盒马鲜生开店成本几千万元，现场加工排队3小时

去年10月，经营了18年之久的十里堡华堂撤店。如今，二层以上的物业乏人问津，正准备从零售转为写字楼，而在负一层原本华堂超市的位置，零售“网红”盒马鲜生已经开启了自己的新时代。

根据国家统计局数据，今年1至6月全国社会消费品零售总额达到17.2万亿元，同比增长10.4%，最终消费支出对经济增长的贡献率达到63.4%。这一背景下，“新零售”成为社会话题，被阿里视为第一个实现了规模化盈利的“标杆”，盒马鲜生也成为一个被广泛关注的样本。盒马模式能否复制？对于变革中的零售企业，这些探索又有哪些借鉴意义？

1“四不像”的盒马是什么？

盒马鲜生基于场景定位，围绕“吃”构建商品品类，以消费者复购率极高的生鲜类产品为切入口，辅助标准化的食品，同时提供大量可以直接食用的成品、半成品等差异化商品，满足消费者对于吃的一切需求。

实行线上线下一体化运营，线下重体验，线上重交易，围绕门店3公里范围，构建起30分钟送达的冷链物流配送体系。

在业态上，盒马是超市+餐饮+物流+APP的复合功能体。其内部称之为“一店二仓五个中心”，即一个门店，前端为消费区，后端为仓储配送区，五个中心分别是超市中心、餐饮中心、物流中心、体验中心以及粉丝运营中心。

2盒马能开到你家旁边吗？

零售业的魅力之一，就在于规模化的复制。盒马鲜生2016年1月开店，盒马App同步建成。目前，北京尚仅有两家门店。

不过，盒马鲜生创始人侯毅近日表示，实现单店盈利后，盒马鲜生将进入快速复制期。侯毅称，盒马鲜生开店的要求跟一般超市有本质区别，并不依赖于地理位置，“我们以三公里为核心布一家店，线上销售为主，选店要求相对不高。”也就是说，只要有成熟的社区，只要有人的地方，就有可能出现盒马的身影。

3生鲜是好的突破口，但品控和价格优势怎么保持？

侯毅表示，盒马鲜生所有的标准都参考了美国最高等级标准，但是做生意的核心要周转快，“周转一快，什么都好办。我们宁愿把价格放下来，把周转加快。所以经营理念上跟超市还是不一样的。”据他介绍，上海店生鲜损耗率基本在1%左右，把价格降下来以后，损耗比例基本保证了。

4开一家盒马需要多少钱？

因为模式原因，盒马鲜生不建小店。侯毅表示，盒马鲜生最大的核心价值是满足消费者“吃饭”这件事的一站式服务。这就意味着盒马鲜生的门店要有足够的面积，构建丰富的商品品类。同时，还需要保留一定的就餐、厨房、仓储等面积。

目前，盒马鲜生最小的门店面积也在4000平方米到6000平方米，开店成本在几千万元不等。这样的投入，算是“重资产”了。可见新零售也是巨头的游戏。

据侯毅介绍，盒马鲜生未来的扩张是“两条路同时走”：一条是自营，一条是合资。目前，盒马鲜生跟宁波三江合作，在宁波已经开出了第一家店，“整个浙江省由宁波三江运作盒马鲜生品牌，由它管理，但是是使用的盒马鲜生的系统。”侯毅表示，未来希望能在各个省份建立合作，“输出我们的技术和模式来赋能零售合作伙伴。”

5新零售的真正价值在哪里？

对于电商而言，新零售最大的价值，是将线下流量转到线上。虽然表示要“舍命狂奔”，加速开店，但是对于盒马鲜生来说，真正庞大的市场在线上。

盒马鲜生提供的数据显示，盒马用户的黏性和线上转化率远高于传统电商，线上订单占比超过50%，营业半年以上的成熟店铺更是可以达到70%。线上用户转化率高达35%，这一数字大概是传统电商的10到15倍。盒马的理想目标是，一家门店，线上销售占比90%。“电商流量越来越枯竭的情况下，线下实体门店是非常好的来源。”侯毅称。

对于传统零售商，互利网技术和实体门店的结合，帮助零售企业快速实现数字化运作，提升了实体门店的运输效率。盒马跑通了整个信息系统和业务流程，包括销售流程、物流流程、会员流程和支付流程，数据显示其销售坪效是线下零售企业的三到五倍。

侯毅认为，当商业模式用互联网进行改造，人们会发现消费者还是存在的，只不过消费方式变了。“我们有一个上海的客户，不在盒马3公里配送范围，于是她坚持让保姆每天走两个路口去接盒马配送员。我们在改变这个消费社会。”

北京晨报记者 刘映花

■现场

为了吃一口爆款“波龙”，我排了仨小时

在晚饭后遛弯踩点2次后，海鲜爱好者刘元决定去“宠幸”一下刚开业的盒马鲜生。按照她的经验，开业前三天和周末肯定人多，找个周中的晚上去吃顿宵夜，等候时间应该在容忍范围内。

上周三晚上，刘元和先生去盒马鲜生大成路店尝鲜。尽管嘈杂的环境和排队的人群堪比室外的桑拿天，但经过一番思想斗争，刘小姐决定，就今天吃。

从海鲜池里捞出波士顿龙虾和珍宝蟹的那一刻，刘小姐很兴奋。“特别新鲜，装进塑料袋还在动。一只清蒸，一只辣炒，算上加工费也就200块钱，超值。”然而，爆款海鲜的魅力终究敌不过排队的人群，在等候40分钟准备结账时，刘小姐发现，龙虾和螃蟹全都被“热”死了。虽然工作人员痛快地为她更换了两只活的，但她并没意识到，更长的等待还在后面。

结完账的刘小姐决定利用海鲜加工制作的时间去采购其他商品。购物车里放了一堆东西，扛不住饿的她已经吃完了两袋零食，耳边却只有超市里的大喇叭在反复播送：“海鲜制作等候时间至少需要90分钟。”

一位中年男士拿着小票质问服务员，你说等90分钟，我等了两个半小时，怎么解决？一位穿白衬衫的女经理试探地询问，要不给您退了？在得到不同意的答复后，女经理颇有经验地抛出了解决方案。“您先在那边坐一下，我帮您解决。”刘小姐看见女经理麻利地拿着顾客的小票重新去海鲜区“照方抓药”，嘱咐厨房加急订单，并赠送顾客一斤虾作为补偿。

超市结束营业的广播已经响起，饿着肚子的刘小姐还没吃上海鲜。晚上10点，领餐的震动牌终于响起，最后一波食客一拥而上挤到柜台前领取海鲜。订单积压太多，收银台前狭小的桌子根本放不下那些热气腾腾的龙虾螃蟹。

15分钟后，拥挤的人群散去，最后一个去领海鲜的刘小姐客气地询问服务员，“您好像忘了给我清蒸的蘸料了。”服务员一脸不好意思地表示已经没有了。刘小姐刚要走，白衣经理叫住了她：“要不您把那盘螃蟹端走吧，蘸着汤吃行不？”

北京晨报记者 韩元佳

■参考消息

新零售站上资本风口

“现在被认为新零售的业态还只是探索，它可能会失败”

新零售的大实验，少不了资本的慷慨推动。

对于线下零售的布局，阿里在1年内投资了数家知名实体零售、物流企业。例如银泰百货、A股上市公司三江购物、苏宁云商、圆通速递、永辉超市等，涉及总投资额超470亿元。至于线上服务的扩展，阿里巴巴则多将注意力集中在新三板。今年6月，阿里巴巴“豪砸”了1.74亿元，认购了全渠道零售解决方案服务商百胜软件26.66%的股权。此外，阿里巴巴还在新三板先后布局了多维度、百程旅游、掌慧纵盈等多家新零售产业链上的互联网企业。

7月7日，永辉再次举牌中百5%，持股达到25%。实体超市入口价值再次受到重视与重估。7月14日，亚洲物流地产巨头普洛斯宣布接受中国财团提出的收购交易，估值约116亿美元。

步入7月，同样猛刷存在感的还有“无人零售店”概念。以RFID技术为主的标签技术公司和图像识别、视频分析等相关公司都成为市场新宠。无人店到底是噱头，还是趋势，还需经过技术、市场、用户体验等多重考验，但是不能否认的是，新零售已经站在资本市场的风口上。

西南证券的分析报告称，互联网企业和各大传统零售商纷纷进军新型零售领域，消费升级给新零售IT相关企业带来了新的发展契机。民生证券指出，线上线下全渠道融合有望为零售行业带来长期性的投资机会。

不过，中信建投证券的报告称，现在被认为新零售的业态还只是市场和行业巨头探索的一个过程，它可能会失败。而对于投资者而言，不应迷信巨头的选择，但要充分理解巨头行为背后的逻辑。